在我们的生产生活中为了产品的冷藏保鲜，都会选择使用冷库。其中速冻冷库因其装卸方便、技术先进等其他传统冷库所不具有的特点而得到了人们的广泛使用。那么什么是速冻冷库?有什么作用?对于这些问题很多人并不了解，下面就由精诚制冷的专业人员来为大家讲述：

　　简单地说，速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。

　　速冻冷库在食品保鲜中的作用：

　　1、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。

　　2、食品在速冻冷库中冻结的时间越短，就越有利于提高设备的利用率和连续性生产，多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以最快速度排除这部分热量，提高速冻食品的质量。

　　3、避免在细胞之间生成大的冰晶体。

　　4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。

　　5、减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少。

　　对于什么是速冻冷库以及它的作用今天就分享到这里，速冻冷库最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是在冻结过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。