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一、食物冷链物流中各类产品温度请求：

　　(一)：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)
　　1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃
　　2、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃
　　3、金枪鱼≤-50℃
　　4、运送温度≤-45℃(二)：蔬菜、生果、巴氏灭菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)
　　蔬菜、生果中不一样种类有不一样的储藏适合温度，如：
　　1、大白菜、马铃薯为0℃—15℃
　　2、西红柿分前、中、后期适合温度
　　3、苹果为-1℃~2℃
　　4、发酵豆制品在外
　　以上是2010年10月1日开端施行的上海市地方标准DB31/T388-2007《食物冷链物流技能与办理标准》中区分的各类产品温度请求。
　　二：食物冷链中几个需求标准的操作温度动摇操控规模
　　冷冻冷藏食物出产加工进程运送(包括食物质料收集)各环节温度操控，因为环境改换，交代需求，温度会有崎岖动摇，需求统一操作标准：
　　(一)：冷冻食物冷链名义基准温度为-18℃以下
　　1)、运送进程温度的上升极限为-15 ℃，并请求赶快降至-18℃;
　　2)、冷藏车装载货品前，车厢内温度应预冷到-10℃以下;
　　3)、冷库应建有15℃以下的封闭式站台;
　　4)、冷库日夜温度动摇不超越±1℃;
　　5)、冷冻食物温度超越-12 ℃，拒收;
　　6)、冷冻陈列柜上货后要保持-15 ℃以下，短时间温度上升不得高于-12℃。
　　(二)：冷藏食物冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上
　　1)、运送、产品交代、食物品温上升温度极限均为7℃(有些果蔬在外);
　　2)、冷藏陈列柜短时间温度上升不得高于10℃。
　　(三)：冷冻与冷藏食物预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超越24℃和55%RH。
　　三：完善冷链各环节设备，健全相应办理准则
　　食物冷藏链各环节均需投入必备的设备和设备作为基础确保，加以领先的技能支撑和严厉有用的办理准则，冷链各环节共同密切配合，才干掌握冷链全部运营体系，保全冷冻冷藏食物的质量，不然难以达到预期作用。例如：
　　1)、冷藏运送：必备各种冷藏运送工具，如冷藏车;测温湿等温度记录仪;清洗消毒用具等。必要的车辆保养维修准则;装卸货规则和交代手续以及车辆调度准则等。
　　2)冷藏贮存：必备冷库及封闭式站台;温度记录仪;装卸运货车辆等。必要的冷库清洗、除霜和维修准则;交代验货手续;食物贮期办理规则等。
　　3)、销售终端：必备各种冷藏陈列柜;小型商超暂存冷库等。必要的上货装载规则;环境温度调理办理等。